食用油冷榨的好还是热榨的好

食用油冷榨的好还是热榨的好

现在市面上不少有家用榨油机广告，采用冷榨法压榨出的油还是毛油，专家称当心榨出致癌油!“地沟油”等让人担心,有商家趁机推出家用榨油机。然而专家提醒:自行压榨的食用油只是未经精炼的“毛油”,没经过脱酸、脱胶、脱臭等工艺,当中或有黄曲霉素等致癌物。据了解,黄曲霉素B1被世卫组织列为“最强致癌物之一”。
专家还指出低温压榨油未必比高温压榨油好
家用榨油机广告宣称：“和没有营养的热榨油相比，低温压榨油富含欧米伽-3不饱和脂肪酸。”
专家：从营养的角度上看，一般强调某一类食物中的某种或几种营养素的作用，而不强调一宗食物中含有的所有营养素。具体至食用油，它的营养价值在于脂肪酸的构成种类及比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必须脂肪酸的含量，而不是局限于欧米伽-3饱和脂肪酸，况且欧米伽-3饱和脂肪酸只要存在于海产品中而非植物当中。
另外，热榨对上述营养素的稳定性影响不大。压榨法可以分为冷榨和热榨，主要区别在于热榨前需要把原料进行高温蒸炒，而冷榨则不用。热榨法在一定的程度上能把黄曲霉素等有害物质破坏。而冷榨则没有杀菌这一工序，油的稳定性差且出油率低。冷榨油的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质(如：霉变油料中的黄曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素的影响，将会对冷榨油的质量造成严重影响。一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放。冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有时还得二次压榨，三次压榨。热榨一般用于大型机器预榨，也就是第一次榨油，但也有某些厂家改良机型之后直接用于榨油，不需要别的设备，像河南中诚机械就是采用了三段榨螺三个榨条组成，料胚一次过就能有很好的出油率。